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牦牛奶粉是什么？和普通奶粉有什么不一样
牦牛奶粉是用牦牛乳做的奶粉，和普通奶粉的区别首先在奶源。本文讲清牦牛从哪里来、GB 19644-2024 怎么区分乳粉和调制乳粉、牦牛乳和牛乳的成分差异，以及合膳养这款调制牦牛乳粉的配料和营养成分。
内容审核：杨锦维（公共营养师）审定于
一句话回答
牦牛奶粉是用牦牛乳加工成的奶粉。牦牛主要生活在我国西藏、青海、四川、甘肃等地的高海拔牧区，产奶季节短、产量低。按 GB 19644-2024，只用单一品种生乳做的叫乳粉，以它为主再加其他配料的叫调制乳粉。合膳养这款是“调制牦牛乳粉”。
常有子女问：“牦牛奶粉到底是什么，和超市里的普通奶粉有什么不一样？”简单说，差别首先在奶源：普通奶粉一般用奶牛的牛乳，牦牛奶粉用的是牦牛乳。下面把它从哪里来、国家标准怎么分、营养上差在哪，一样一样讲清楚。
牦牛是什么牛？牦牛奶从哪里来？
牦牛是生活在高海拔牧区的牛，主要分布在我国西藏、青海、四川、甘肃等地。2023 年发表在《Food Chemistry: X》上的一篇牦牛乳综述提到：全球牦牛超过 1700 万头，我国占 95% 以上，现有地方牦牛品种 12 个。
牦牛产奶和奶牛很不一样。同一篇综述写道：牦牛产奶有明显的季节性，泌乳期一般 150–180 天，每头年产奶 230–400 千克，产奶高峰在每年 7–8 月。过去约 70% 的牦牛奶用来喂小牛和供牧民自己喝，企业收购的只占总产量的 14% 左右。能拿来做成奶粉的牦牛奶，本来就不多。
“乳粉”和“调制乳粉”，国家标准怎么分？
奶粉现行的国家标准是 GB 19644-2024《食品安全国家标准 乳粉和调制乳粉》，由国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局于 2024 年 2 月 8 日发布，2025 年 2 月 8 日起实施，替代原来的 GB 19644-2010《乳粉》。新版标准新增了牦牛乳粉、骆驼乳粉、驴乳粉、马乳粉等的技术要求。
标准把奶粉分成两类：
- 乳粉：只用单一品种的生乳做成的粉状产品。比如只用牦牛乳做的，就是牦牛乳粉。
- 调制乳粉：以单一品种的生乳和（或）它的全乳、脱脂、部分脱脂加工制品为主要原料，再添加其他原料，可以加食品添加剂和营养强化剂，来自主要原料的乳固体含量不低于 70%。
买的时候，看包装上“产品类别”这一行就知道是哪一类。两类没有高低之分，只是做法不同：乳粉配料简单，调制乳粉会按配方加入其他配料和营养素。
合膳养这款牦牛奶粉属于哪一类？
合膳养在售的牦牛奶粉，包装上标的产品类别是“调制牦牛乳粉”，产品标准代号 GB 19644-2024，由青海藏巴乳业有限公司生产，净含量 300 克（20 克 × 15 袋），保质期 24 个月。
主要配料：全脂牦牛乳粉（含量 ≥70%）、低聚异麦芽糖、菊粉、脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、乳矿物盐、牛初乳粉，以及牦牛骨髓肽粉、脑髓肽粉、脊髓肽粉等，完整配料以包装为准。另外添加了维生素 A、D、E、B6、C，叶酸，铁、锌、硒和牛磺酸。
包装营养成分表（每 100 克）：能量 2084 千焦、蛋白质 19.0 克、脂肪 26.0 克、碳水化合物 47.0 克、钠 550 毫克、钙 1000 毫克。按一袋 20 克算，一杯大约含蛋白质 3.8 克、钙 200 毫克、钠 110 毫克。
产品名里的“三髓肽”“免疫球蛋白”，指的是配料里的牦牛髓肽粉和牛初乳粉，只是配料名称。这款是普通食品，不具有、也不宣称任何保健或治疗功能。
牦牛乳和普通牛乳，营养上差在哪？
前面那篇综述汇总了几项研究的数据。生牦牛乳和荷斯坦奶牛生乳的主要成分对比如下（单位为 %，即每 100 克生乳里有多少克）：
| 成分 | 麦洼牦牛乳 | 甘南牦牛乳 | 荷斯坦牛乳 |
|---|---|---|---|
| 蛋白质 | 3.68–4.06 | 5.34–6.30 | 2.94–3.14 |
| 脂肪 | 3.51–5.93 | 6.21–7.65 | 3.49–3.67 |
| 乳糖 | 5.52–6.10 | 4.12–5.08 | 4.24–4.54 |
| 总固形物 | 17.51 | 17.27–19.57 | 11.60–11.82 |
从这组数据看，文献里的牦牛乳，蛋白质、脂肪和干物质普遍高于荷斯坦牛乳。但有三点要看清楚：
- 这是生乳数据，不同品种、产地、季节差别不小，麦洼和甘南两地的蛋白质就差了一截。
- 牦牛乳的乳糖并不比牛乳低。喝牛奶胀肚的长辈，换成牦牛奶不一定就舒服。
- 奶粉经过加工，调制乳粉还加了其他配料，成品的营养要看包装上的营养成分表，不能直接拿生乳数据去套。
和普通奶粉比，到底该怎么选？
牦牛奶粉是奶粉里的一种选择，不是“更高级”的奶粉。挑的时候，和挑其他奶粉一样看三样：产品类别是乳粉还是调制乳粉；配料表排在前面的是不是奶；营养成分表里每 100 克的蛋白质、钙、钠、碳水化合物各有多少。
还要看自己的情况：对乳制品过敏的人不宜食用；乳糖不耐受的，先少量尝试；正在遵医嘱控制蛋白质摄入的朋友（如部分肾病患者），以及血糖需要控制的长辈，喝之前请先咨询医生。合膳养选品要过“适用关”，就是要先把适合谁、不适合谁写清楚，再谈好不好。
在合膳养门店，牦牛奶粉旁的“明白栏”写着适合谁、不适合谁、怎么吃，看明白了再决定，买不买您自己定。
相关问答
牦牛奶粉和普通奶粉有什么区别？
首先是奶源不同：普通奶粉一般用奶牛的牛乳，牦牛奶粉用牦牛乳。文献数据显示生牦牛乳的蛋白质、脂肪、干物质普遍高于荷斯坦牛乳，但成品奶粉的营养要以包装营养成分表为准。
调制牦牛乳粉是什么意思？
按 GB 19644-2024，调制乳粉是以单一品种的生乳或其加工制品为主要原料，再加其他原料和营养强化剂制成，来自主要原料的乳固体不低于 70%。调制牦牛乳粉就是以牦牛乳为主料的这一类。
牦牛奶乳糖少吗？乳糖不耐受能喝吗？
不一定少。文献里牦牛乳的乳糖含量和牛乳相近，有的品种还更高。乳糖不耐受的长辈可以先少量尝试，搭配主食、不空腹喝，不舒服就停下，必要时咨询医生。
合膳养牦牛奶粉名字里的“三髓肽”“免疫球蛋白”是什么？
指配料中的牦牛髓肽粉（骨髓肽粉、脑髓肽粉、脊髓肽粉）和牛初乳粉，只是配料名称。这款产品是普通食品，不具有、也不宣称任何保健或治疗功能。
参考资料
- GB 19644-2024《食品安全国家标准 乳粉和调制乳粉》，国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局
- Tibetan Plateau yak milk: A comprehensive review of nutritional values, health benefits, and processing technology（Food Chemistry: X, 2023, 20:100919），Li A, Liu C, Han X, 等。查看原文
- 合膳养牦牛三髓肽免疫球蛋白牦牛奶粉包装标签及出厂检验报告（批次 20261004），青海藏巴乳业有限公司
本文为营养科普，不构成医疗建议。身体不适请及时就医，具体饮食调整请遵医嘱。合膳养目前在售的均为普通食品；今后引入的保健食品，只选经国家注册或备案、带“小蓝帽”标志和批准文号的产品，并只按批准的保健功能如实介绍。食品和保健食品都不以治疗疾病为目的，不能代替药物。